かぶとたいぞうです。
みなさんは「タイ料理」といえば、何を思いつきますか。
トムヤンクン（トムヤムクン）は観光者向け
タイに来たことがない人ほど「トムヤンクン」を挙げます。特徴的ですからね。トムヤンクンもたしかにタイを代表する鍋料理ですが、タイの人はあまり頻繁には食べません。北海道で言えば石狩鍋のような存在です。値段も高くて観光客向けです。
カオ・マンガイ、カオ・カムーも人気だが、専門店にしかない
タイ料理と聞いて、カオ・マンガイやカオ・カムーを挙げる人はなかなかの通です。タイでもたいへん人気の料理です。安くて庶民的です。しかし、カオ・マンガイもカオ・カムーも専門店や専門屋台でしかやっていません。手間がかかるからです。
庶民食堂、屋台の一番人気はパッタイとカオ・パット
どこの食堂や屋台でも食べることができて、美味しくて安くて、タイ人にも一番人気のメニューは、何といっても「パッタイ」と「カオ・パット」ではないでしょうか。
なんのへんてつもない、ただの「やきそば」と「チャーハン」ですが、単純・素朴な料理だからこそ、店による違いが出て、味わい深く、奥も深いのです。
チェンマイ郊外住宅地の庶民食堂
ここチェンマイの住宅地には路地に小さな食堂が点在しています。
この店は私の家の近くにあり、よく昼飯を食べに行きます。
南国なので店舗に壁やドアはありません。入り口に食材ケースと厨房があるので、どんな料理をやっているのかは見ればだいたい分かります。
住宅地の小さな食堂はたいてい夫婦できりもりしています。
ご主人が料理、奥さんが配膳というパターンが多いです。
たいていは夫婦仲の良い店ほど、美味しくて店も長続きします。
店によってメニューがちがいますが、どの店でも必ずやっているのが、パッタイとカオ・パットです。パッタイ、カオ・パットをやっていない店など見たことがありません。
タイの人気庶民料理「パッタイ」
これがこの店のパッタイです。３０バーツ（１０５円）です。
パット＝油で炒める、タイ＝タイ王国です。「タイの炒め物」です。
いわゆる、タイ風やきそばですが、麺は米で作った麺です。少し太く、きしめんに似ていますが、歯ごたえがあります。
肉はたいてい、ガイ（鶏肉）かムー（豚肉）のどちらかを選べます。シーフードは少し高くなります。
味は肉の味、具の味のほか、タイの油と醤油となんらかの調味料がベースで、味わい深いです。レモンとアサツキのようなもの、ナッツ、生のモヤシが添えてあり、お好みで加えます。ほかに、テーブルには必ず、酢、ナンプラー、唐辛子、砂糖などの調味料がありますので、自分の好みの味に整えて食べるのがタイ流です。
もうひとつのタイの人気料理「カオ・パット」
こちらはこの店のカオ・パットです。カオ・パットも３０バーツ（１０５円）ですが、写真は目玉焼き乗せにしたもので、５バーツ増しの３５バーツ（１２２円）です。
カオ＝飯、パット＝油で炒める、です。分かりやすいですね。
店にもよりますが、日本のチャーハンより少しだけ柔らかいです。
カオ・パットも具はガイ（鶏肉）、ムー（豚肉）、シーフードの中から選べます。タイの料理は全般的に具も野菜も多めで素材の味が効いています。
パッタイ同様、タイ独特の油（大豆油？）とタイの醤油、調味料で深い味わいに仕上げています。やはりテーブルにある調味料で自分好みの味に整えて食べます。
タイの安い食堂でパッタイ、カオ・パットを味わうのもおつなもの
タイにいらした時は、トムヤンクンもいいですが、安い庶民食堂で、その店のパッタイ、カオ・パットを味わうのもおつなものです。
ごきげんよう。
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著者かぶとたいぞう拝。
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